如果您的下一款植物基飲品能實(shí)現(xiàn)驚艷的金黃色澤——天然、穩(wěn)定且不影響保質(zhì)期，會(huì)怎樣？這一愿景如今已更接近現(xiàn)實(shí)。

《食品前沿》期刊的一項(xiàng)同行評(píng)審研究揭示，通過將生姜黃粉以pH浸漬法一步融入豆?jié){，即可獲得穩(wěn)定鮮艷的色澤。研究人員通過HunterLab ColorFlex EZ分光色度儀追蹤L*、a*、b*值，評(píng)估并證實(shí)了該天然工藝的穩(wěn)定性。

請(qǐng)注意：ColorFlex EZ現(xiàn)已升級(jí)為ColorFlex L2。為實(shí)現(xiàn)無縫過渡并獲取更多優(yōu)勢(shì)，本文后半部分提供了更多細(xì)節(jié)。

研究關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)

本研究為一種實(shí)用且符合清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的解決方案提供了有力佐證：

• 從生姜黃到豆?jié){的姜黃素轉(zhuǎn)移率為94%，且保持穩(wěn)定的顆粒大小與電荷

• 姜黃素豆?jié){與姜黃豆?jié){的b*值較普通豆?jié){均提高了40個(gè)單位以上，呈現(xiàn)鮮明的金黃色澤。

• 凍干姜黃素-豆?jié){粉與姜黃-豆?jié){粉在零下30℃儲(chǔ)存30天仍保持穩(wěn)定

這些結(jié)果彰顯了三刺激值測(cè)色技術(shù)如何有效監(jiān)測(cè)天然色素在產(chǎn)品生命周期中的融合狀態(tài)。更重要的是，它們?yōu)橹参锘槠穼?shí)現(xiàn)天然著色提供了路徑——這正是專注清潔標(biāo)簽創(chuàng)新的品牌首要任務(wù)。

對(duì)HunterLab客戶的意義

面向植物基飲料生產(chǎn)商

本研究為功能性色素輸送提供了可擴(kuò)展方案。通過ColorFlex L2，使用 ColorFlex L2 通過簡(jiǎn)單的臺(tái)式質(zhì)量控制在保質(zhì)期內(nèi)保持色彩一致性。

針對(duì)姜黃與香料加工商

無需純化提取物即可驗(yàn)證姜黃原料批次。ColorFlex L2讀數(shù)助力買家快速分級(jí)與定位。

針對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健品品牌

支持蛋白質(zhì)與姜黃素協(xié)同提供的標(biāo)簽宣稱。三刺激值數(shù)據(jù)驗(yàn)證即調(diào)配制劑的劑量均勻性。

面向食品科學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)

利用經(jīng)同行評(píng)審的方案，將 pH 包埋與三刺激值跟蹤相結(jié)合。可復(fù)制該方法或擴(kuò)展到其他植物原料

面向質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室與代工廠使用

色澤變化是姜黃素降解的主要指標(biāo)。使用ColorFlex L2在包裝前快速進(jìn)行合格/不合格判定。

色彩科學(xué)洞察：L*、a*、b*值的含義

Hunter L、a、b與CIE 1976 L*a*b*（CIELAB）色度坐標(biāo)系均基于對(duì)立色理論，該理論假設(shè)人眼感光細(xì)胞通過以下對(duì)立色對(duì)感知色彩：

1976年，國(guó)際照明委員會(huì)（CIE）推薦采用CIE L*a*b*（即CIELAB）色彩標(biāo)度體系。該體系旨在建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的近似統(tǒng)一色彩標(biāo)度，使所有用戶都能便捷地比較色彩數(shù)值。

• L*值表示明度，范圍從黑色（0）到白色（100）。

• a* 軸范圍從綠色（-）至紅色（+）的色域。

• b* 軸范圍從藍(lán)色（-）至黃色（+）的色域。

這種客觀測(cè)量方法使生產(chǎn)商能夠批次間持續(xù)保持視覺與功能品質(zhì)。

借助ColorFlex L2技術(shù)，生產(chǎn)商得以確保植物基乳制品從生產(chǎn)到上架的全流程顏色自然度始終如一。

為何ColorFlex L2是植物基飲料的更好分光色度儀

我們已將值得信賴的45o/0o分光色度儀ColorFlex EZ升級(jí)為全新ColorFlex L2。為您帶來更棒的用戶體驗(yàn)，全程無縫銜接！您可輕松將ColorFlex EZ的標(biāo)準(zhǔn)曲線和數(shù)據(jù)遷移至ColorFlex L2。沿用ColorFlex EZ的氙氣光源與45°/0°環(huán)形照明設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)新舊設(shè)備無縫銜接。

ColorFlex L2體積精巧，僅需極小臺(tái)面空間，卻蘊(yùn)含強(qiáng)大性能，專為滿足您的特定色度測(cè)量需求而生。

ColorFlex L2分光色度儀助您減少成品浪費(fèi)，助力可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，提升品牌形象與營(yíng)業(yè)收入。

• 增強(qiáng)用戶體驗(yàn)與重復(fù)性，實(shí)現(xiàn)更嚴(yán)密的工藝控制

• 提升高產(chǎn)環(huán)境下的吞吐量

• 優(yōu)化現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室的連接性與數(shù)據(jù)集成

專為應(yīng)對(duì)當(dāng)今食品、營(yíng)養(yǎng)保健品及植物產(chǎn)品領(lǐng)域的挑戰(zhàn)而生，ColorFlex L2確保您的顏色指標(biāo)始終保持一致、可靠且合規(guī)。

常見問題解答

在植物性飲料中測(cè)量色彩的更好方法是什么？

使用配備45/0幾何結(jié)構(gòu)的ColorFlex L2等分光色度儀，追蹤L*、a*、b*值以獲得準(zhǔn)確、可重復(fù)的結(jié)果。

生姜黃原料能否為飲品提供穩(wěn)定色澤？

可以。相關(guān)研究表明，使用ColorFlex測(cè)量時(shí)，其姜黃素轉(zhuǎn)移率達(dá)94%，且隨時(shí)間推移仍保持穩(wěn)定的色澤表現(xiàn)。

三刺激值測(cè)色為何對(duì)質(zhì)量控制至關(guān)重要？

它提供客觀量化的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，可確保產(chǎn)品一致性、檢測(cè)質(zhì)量劣化并維持產(chǎn)品品質(zhì)。

客戶應(yīng)用案例：從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線

某中型飲料制造商專注于燕麥和大豆基健康飲品的生產(chǎn)，采用ColorFlex L2系統(tǒng)監(jiān)測(cè)天然色素的一致性。在將原料改為天然姜黃制作姜黃香草混合飲品后，質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)通過L*、a*、b*色差值追蹤巴氏殺菌前后批次顏色變化。此舉不僅確保了色澤統(tǒng)一性，更消除了主觀視覺檢查環(huán)節(jié)，使企業(yè)能夠在標(biāo)簽上自信地宣傳飲品的“金黃"色調(diào)。實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用ColorFlex L2優(yōu)化質(zhì)檢流程，并將實(shí)時(shí)合格/不合格閾值融入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

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