在植物性蛋白肉的開發過程中，許多研究人員發現甜菜粉是肉類替代品的重要成分。這種充滿活力的紫紅色物質可以創造出我們通常與真正的肉類聯系在一起的粉紅色，但需要有策略地使用。在肉類替代品中加入過多甜菜粉可能會使植物性蛋白質變成粉紅色，而過少又可能會導致肉色變得灰暗。

01 利用分光色度儀進行定量顏色測量

顏色是一門可測量的科學，盡管它看起來像是一種主觀品質。我們根據物體對波長光的透射和吸收程度來感知顏色，我們可以測量這種透射率和吸光度來量化顏色。

分光色度儀通過將單個光源分離成各個波長來實現這種測量。這些不同波長的光呈現出不同的顏色。紫光的波長頻率高，紅光的波長頻率低。

分光色度儀將分離出單一波長，并將其照射到樣品上。然后，傳感器會測量光被吸收和透過的程度。物體透過的顏色就是我們看到的顏色，因此甜菜粉透射的是紫色和紅色。分光色度儀將創建不同波長的數據集，供用戶了解樣品的顏色構成。

02 分光色度儀在肉類替代品開發中的應用

分光色度儀使植物蛋白開發人員能夠為素食肉類制定顏色配方。由于甜菜粉通常是模仿真肉外觀的關鍵成分，因此對其顏色進行量化對于保持一致性至關重要。

開發人員可以用分光色度儀測量真肉樣品，以確定他們希望在素食蛋白質產品中達到的顏色水平。然后，測量甜菜粉樣品可以幫助開發人員確定需要多少這種成分才能達到真肉的顏色水平。

肉類的粉紅色和紅色在烹飪過程中會轉變為棕色，因此很容易辨認。肉類替代品中的甜菜粉可以產生粉紅色或紅色的標志性顏色，但過多的甜菜鮮艷色調會使素食肉類產品從逼真變得不討人喜歡。

03 探索HunterLab的分光色度儀

在 HunterLab，我們的分光色度儀系列具有植物蛋白開發人員所需的功能，可有效測量肉類替代品中的甜菜粉。通過臺式和便攜式型號，操作人員可以隨時隨地根據現有工作流程評估色度水平。現在就與我們聯系，進一步了解我們的產品以及它們如何支持您的肉類替代品開發。